揭陽肉餅肉卷培訓(xùn)學(xué)小吃技術(shù)教小吃配方

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揭陽　　使之成為獨特風(fēng)味的龍巖牛肉丸，深受龍門附近群眾和趕墟人的喜愛。1937年底他來到龍巖城區(qū)，在西門牛糞巷（后又稱五彩巷）附近設(shè)有固定攤點。生意非常紅火。當時在龍巖城。成了當?shù)厝藗兿矚g的風(fēng)味小吃——“老鼠牯”的龍巖牛肉丸。制作方法，原料鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 粉25克陳皮末7克。精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆。加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、粉，并攪打至起膠，干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻。

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　　市消委會根據(jù)消費者關(guān)注的安全指標（硼砂、）、摻假問題（摻入其他肉類和包裝宣傳有出入）、營養(yǎng)指標（蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉）對牛肉丸進行檢測，并對是否摻假或者虛假宣傳進行評定。潮汕地區(qū)，是指潮汕平原上的汕頭、潮州、揭陽三市，關(guān)于潮汕有很多標簽，而提到潮汕美食，幾乎所有人都會贊不絕口，據(jù)不完全統(tǒng)計，潮汕小吃有230多種，其中的莫過于潮汕牛肉丸，許多人認識潮汕牛肉丸。是從開始的，在周星馳的經(jīng)典喜劇《食神》里。牛肉丸當乒乓球打、扔在地上一蹦老高的情節(jié)，讓人過目難忘。近幾年，隨著潮汕牛肉火鍋風(fēng)靡，以及電商興起。

　　牛肉丸還可烤著吃。燒烤時把牛肉丸剖成兩半。抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃，折疊編輯本段爽口牛丸，制作工藝，將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;，把去筋膜的牛肉砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約分鐘;。剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠。擠成丸子，每個約重15克;。擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);，把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸?；鸷虿灰诉^旺;，分鐘撈起放入冷水里浸分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起。放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒粉。淋上豬油;。用中火燒熱炒鍋。

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　　可煮牛雜湯作為湯底，煮出的粿條湯更為美味）；，牛肉丸浮起時。加入粿條（粿條易煮爛。不宜煮久）。加鹽；，起鍋，倒入事先鋪好生菜的容器。撒上炸蒜蓉、芹菜粒即可食用，現(xiàn)在天氣越來越冷，不知不覺“火鍋季”。然而在購買火鍋食材時。不少消費者發(fā)現(xiàn)，超市里賣的牛肉丸的價格竟比牛肉要便宜很多。即使同樣是牛肉丸。不同的產(chǎn)品價格也相差不少。怎么會這樣呢，牛肉丸價錢竟不到鮮牛肉一半。近日。記者在山東某大型超市火鍋丸區(qū)發(fā)現(xiàn)，4種的丸子放置在4個冰柜里散裝銷售，售價每斤從118元到149元不等，同一不論是蟹、撒尿牛丸還是豬肉丸都是一個價。

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