2020宜春早餐培訓(xùn)班比隨到隨學(xué)包隨到隨學(xué)

許多想學(xué)各種美食小吃技術(shù)的朋友可能會問？培訓(xùn)學(xué)校都沒有實(shí)體店面賣東西，學(xué)出來的技術(shù)能OK？首先，我們還是先來看看去實(shí)體店學(xué)習(xí)的優(yōu)勢和缺點(diǎn)吧

　　一道菜肴、兩樣吃法，很受食客歡迎，1、金針菇、青筍絲各60克飛水瀝干，墊入盤底。2、魚尾10個(gè)洗凈，兩面打十字花刀。加料酒、鹽、蔥、姜碼味，下入六成熱油炸至金黃，撈出瀝油，3、鍋入底油燒至五成熱，下入姜末、蒜末各10克爆香，放入郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉醬各10克、萬州風(fēng)干豆豉12克小火炒出紅油，加蒜苔丁、洋蔥粒、二荊條碎各20克炒香，添入魚骨湯500克，放入魚尾小火燒5分鐘，待湯汁收干時(shí)起鍋，將魚尾揀出擺盤，料渣澆在魚上，撒香蔥、香菜點(diǎn)綴上桌，王府招牌魚。主料草魚，干辣椒節(jié)，花椒，A料（鹽、料酒、姜蔥汁和生粉），B料（姜米、蒜米、蔥花、豆瓣和糍粑辣椒）。

　　腌制15分鐘后，放入辣椒面5克、辣辣椒醬8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌勻。加入紅椒片10克、紫蘇6克、蒜粒15克、姜片4克，再加入花生油20克拌勻，糍粑壇香肉 ，主料 黃糍粑240克，龍山臘肉100克，配料 大紅椒50克、荷蘭豆100克，生抽10克。海天醬油5克，1、將糍粑切成大小一致的菱形片；大紅椒、荷蘭豆、糍粑一同切菱形片，2、將鍋燒熱。倒入色拉油（30g左右）。放入黃糍粑。煎至兩面焦黃，倒出瀝干多余油份，3、將龍山臘肉放入鍋中煸炒。加入荷蘭豆、大紅椒，放入調(diào)料，稍微煸炒后。即可出鍋，菜燒鳳爪 。

實(shí)體店學(xué)做小吃優(yōu)勢

1能嘗到味道，這樣比較容易判斷，此店技術(shù)是否值得學(xué)習(xí)。

2能學(xué)到開店積累的各方面經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和一些開店方法等知識。

3能學(xué)到如何接待顧客，如何跟顧客進(jìn)行語言交流。

4能熟悉開餐飲小吃店操作的全部和細(xì)節(jié)問題。

5能比較的了解各種原料的采購、處理、和保存方法等。

實(shí)體店學(xué)做小吃缺點(diǎn)

1實(shí)體店的可能會保留一部分核心技術(shù)不教學(xué)徒。

PS一般是擔(dān)心你搶他生意，而保留重要的配料技術(shù)。

2實(shí)體店的也許自己做得很好吃，但不一定能把學(xué)徒教好。因?yàn)榕嘤?xùn)是講究系統(tǒng)教學(xué)方法的。也許這個(gè)自己手藝很好，但是他自己也不知道，要怎么教你，才能讓你學(xué)得好。

3實(shí)體店學(xué)小吃一般都不會走正常流程。大多數(shù)學(xué)徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地。然后，每天零零碎碎的學(xué)習(xí)一點(diǎn)技術(shù)。

4實(shí)體店學(xué)小吃不一定能學(xué)到全部核心配方和原料?，F(xiàn)在好多實(shí)體小吃店不會教你重要的配料，一般都會要求你今后在他們那里購買，如果不在他那里購買的話，有些實(shí)體店甚至不教技術(shù)。

5實(shí)體店學(xué)小吃，大部分店都沒有標(biāo)準(zhǔn)的資料和配方比例，大多數(shù)都是靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)傳授，而這些經(jīng)驗(yàn)，單靠教幾遍，學(xué)員是無法牢固的。而且很多制作流程都沒有配方，都是靠自己的感覺來搭配各類原料。

　　蔥段3克，紅椒圈5克，1泥鰍洗凈，入燒至五成熱的色拉油中滑油。撈出冷卻，用牙簽挑出泥鰍內(nèi)臟，2雞蛋入鍋內(nèi)煎成荷包蛋，切小塊，3鍋內(nèi)入菜子油，燒至四成熱，下A料炒香，下泥鰍翻炒均勻。加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調(diào)味。小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈點(diǎn)綴即可，辣么茄意。1取粗細(xì)均勻的長紫茄子1個(gè)洗凈，從茄子把處橫切一刀，用槽刀將茄子掏空（茄子壁厚06厘米-08厘米），取茄子肉切成05厘米見方的小丁，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，2取臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹各50克分別切成小??；咸鴨蛋黃50克入蒸箱蒸10分鐘。

培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做小吃優(yōu)勢

1培訓(xùn)學(xué)校能夠?qū)W到更多的餐飲美食小吃技術(shù)項(xiàng)目。因?yàn)檫@些培訓(xùn)學(xué)校的項(xiàng)目都是從各地精選引進(jìn)的，基本上都能做到市場中上水平，大多數(shù)顧客的需求。

2培訓(xùn)學(xué)校能學(xué)到每個(gè)小吃項(xiàng)目的配方，規(guī)范的操作方法和制作流程。一般來說培訓(xùn)學(xué)校的技術(shù)，每一個(gè)都有嚴(yán)格的配方比例和操作方法。每個(gè)配方都到克，而且都有詳細(xì)的技術(shù)資料交給學(xué)員。

3培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做小吃能夠調(diào)料配方不保留。為啥？因?yàn)樗麄兌际强孔雠嘤?xùn)的，如果保留技術(shù)配方，那么學(xué)員肯定不愿意交錢學(xué)習(xí)。

4培訓(xùn)學(xué)校的都有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且學(xué)校有一整套教學(xué)方法和教學(xué)訣竅，能教懂學(xué)員，學(xué)員。

5培訓(xùn)學(xué)校除了學(xué)習(xí)實(shí)實(shí)在在的技術(shù)配方，還能同時(shí)學(xué)到相關(guān)的理論知識，只有理論加實(shí)踐，學(xué)起來效果才。

6培訓(xùn)學(xué)校每天七八個(gè)小時(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，都是實(shí)實(shí)在在的，而且不會要學(xué)員搞清潔衛(wèi)生，更不會把學(xué)員當(dāng)免費(fèi)工人看待。

7培訓(xùn)學(xué)校一般都會不斷的研究提升自身的技術(shù)口味，這樣學(xué)員以后也有技術(shù)升級的提升空間。

培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做小吃缺點(diǎn)

1培訓(xùn)學(xué)校沒有實(shí)際開店經(jīng)營，學(xué)員學(xué)習(xí)不到實(shí)際經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營方法。

2培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)都是拿真材實(shí)料，但是分量都比較少，學(xué)員不能學(xué)習(xí)大批量制作。

3培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)間，一般都是三到五天左右。這個(gè)學(xué)習(xí)時(shí)間，只能夠?qū)W習(xí)好正確的方法和配方，不能夠長時(shí)間的練習(xí)手法和速度，需要自己以后在經(jīng)營當(dāng)中去練習(xí)。

　　鹵水配方（適合所有葷菜鹵水配方），材料生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克。豬骨頭250克，藥材香料配方瑤柱10克，大地魚10克。八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克。羅漢果1個(gè)，花椒10克。丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。其他配料干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克。芫姜30克，調(diào)味料鹽200克，味精100克。雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克。蠔油80克，冰糖300克，制法將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶。

　　注清水和啤酒的比例是1∶1；加入生粉的目的是給魚頭封一層薄薄的膜，蒸制中鎖住內(nèi)部水分，使肉質(zhì)更，蒸魚盤中心是氣孔，這只特別定制的黑色魚盤，材質(zhì)是耐高溫的陶瓷，中間有個(gè)孔。原理與云南汽鍋近似，魚頭不必劈開。只去掉背部主骨，使其在盤中氣孔之上，放入高溫蒸箱后。魚頭內(nèi)外同時(shí)承受蒸汽的夾擊。得以快速成熟，走菜流程，1、鮮活花鰱魚宰殺后砍下魚頭，去掉頸部主骨，放入腌魚汁中腌約15分鐘，2、將魚頭撈出后控一下水分，魚鰾盤中一側(cè)，再將魚嘴朝上擺盤中氣孔上，使魚頭穩(wěn)穩(wěn)“”在盤中，3、在魚頭上澆入約50克魚骨湯、20克李錦記蒸魚豉油。pwjzcpx1808